一、鱼种论述

鲥鱼是已经功能性灭绝的鱼种，别称时鱼、三来鱼、三黎鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲱形目、鲱科、鲥属小型洄游鱼类，因每年“初夏时方出、余时不复见”而得名，与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称“中国四大名鱼”，与河豚、刀鱼并称“长江三鲜”。

二、烹饪方式

鲥鱼是最的名贵鱼类之一，酒店烹饪鲥鱼时往往都只做一半，原因主要有二，其一是鲥鱼需要带鳞烹饪，如果直接做一整条必定有一面的鱼鳞要泡在蒸鱼的汤汁里，这样一来就破坏了这一面的口感；其二是鲥鱼的价格非常昂贵，直接做一整条太奢侈了，做半条不但更经济，摆盘的时候也更美观。

三、营养价值

1、增强体质：鲥鱼能增强体质，得益于鲥鱼富含蛋白质，蛋白质在内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体最基础的物质。

2、健脑益智：鲥鱼能健脑益智，得益于鲥鱼富含DHA，DHA是大脑所必需的营养物质之一，对提高记忆力和增强思考能力十分重要。

3、美容养颜：鲥鱼能美容养颜，得益于鲥鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得越来越光滑、细嫩、有弹性。