2023-05-31 02:21:36钓鱼人网作者：来源：评论：0发表评论 材料： 可可蛋糕胚： 低粉：60g 糖（蛋黄）：20g 色拉油：30g 水：40g 可可粉：10g 鸡蛋：3个 糖（蛋清）：45g 柠檬汁：2滴 慕斯糊： 牛奶：140g 淡奶油：70g 香草精：2g 细砂糖：80g 蛋黄：20g 淡奶油：200g 吉利丁：10g 奶粉：10g 榴莲果肉：50g 天然色粉：2g 步骤： 1:先制作慕斯糊，将备好的吉利丁用冷水泡至软化 . 2：蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀至发白 3：牛奶，淡奶油（70g），糖与奶粉10克，放入奶锅中煮至沸腾 4：将煮沸的奶油分次冲入到蛋黄中搅拌均匀，每添加一次就搅拌一次。 . 5：把软化好的吉利丁的水分挤干，与搅拌好的奶油蛋黄糊拌匀，再加入榴莲肉拌匀 . 6：把剩下的200g淡奶油加入2克香草精打发至中性弯钩状 . 7：将打发好的淡奶油加入到奶油蛋黄糊中，搅拌均匀备用即可。 . 8：从慕斯糊中取一小部分倒入1-2滴天然色素调成淡， . 9：再取一部分慕斯糊倒入3-5滴色素调成嫩，搅拌均匀 . 10：注入模具，先制作榴莲突出的果肉部分——淡慕斯糊先挤入硅胶模具底部，放入冰箱冷冻定型 11：在冷冻的时候制作可可蛋糕胚，将鸡蛋分离出蛋黄，蛋清，20g砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器将其搅拌至发白，再加入30g色拉油与40搅拌均匀，放入过筛好的可可粉与低粉混合均匀。 . 12：45克砂糖分三次加入蛋白，打发到湿性发泡。 . 13：取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再与剩余的2/3的蛋黄糊缓和均匀，混合好的蛋糊为淡褐色，十分轻盈。 14：将面糊倒在铺了一层烤纸的烤盘上，用刮刀将面糊表面刮平，震出气泡。 . 15：放入烤箱上下火180℃烤12-15分钟，烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉。放凉后用饺子切模刻出几个可可圆片蛋糕胚 . 16：从冰雪取出塑形冷冻好的慕斯模具，取出再挤入一层嫩慕斯糊 17：塑形放入一片可可蛋糕片，依次再挤入嫩慕斯糊，挤入榴莲肉， 18：最后再放入一片可可蛋糕片盖在模具的最上方。 . 19：制作好后放入冰箱零下18℃，冷冻过夜，取出，先将周围轻轻掰松动，倒扣脱模即可。 . (原标题:榴莲慕斯8寸做法？)